Une recette venue d’Iran : Riz aux épines vinettes – Zereshk Polo

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Zereshk Polo     Zereshk

500 grammes de riz ; 40 grammes de baies d’épine-vinette ;  beurre doux ; 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre ; sel ; pain plat type lavash, disponible dans les épiceries turques notamment; 1/4 de cuillère à café de safran.

  1. Laver le riz dans 5 eaux différentes, jusqu’à ce que l’eau devienne transparente.
  2. Le laisser tremper 2 heures au moins dans un grand saladier rempli d’eau fraîche et claire additionnée de 2 cuillères à soupe de gros sel.
  3. Pendant ce temps, piler le safran dans un mortier et le faire infuser dans 5 cl d’eau chaude. Réserver.
  4. Faire tremper les baies d’épine-vinette dans l’eau chaude pendant 20 minutes. Les trier et les égoutter soigneusement
  5. Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre. Ajouter alors les baies, le sucre et une cuillère à café de safran liquide. Bien mélanger et laisser revenir à feu doux 3 minutes. Attention, les baies d’épine-vinette brûlent facilement! Tenir au chaud.
  6. Dans un faitout antiadhésif, faire bouillir un grand volume d’eau. Quand l’eau bout ajouter 2 cuillères à soupe de gros sel et verser le riz préalablement égoutté.
  1. Au bout de 8 minutes (parfois 6 parfois 10 : il n’y a pas de secret il faut surveiller et goûter), quand votre riz est al dente (tendre à l’extérieur, ferme à l’intérieur), l’égoutter sans attendre et le rincer avec un grand verre d’eau fraîche.
  2. Remettre le faitout sur le feu, verser 50 grammes de beurre (environ 4 cuillères à soupe), 15 cl d’eau (environ 8 cuillères à soupe) et 2 cuillères à soupe d’eau safranée puis disposer 1 galette de lavash dans le fond. Si vous n’avez pas de lavash, étalez une couche de riz cuit d’environ 2 cm d’épaisseur et tassez bien.
  3. Arranger le reste du riz en forme de pyramide, sans tasser. Cela permet au riz de prendre ses aises en cuisant.
  4. Couvrir d’un torchon, puis du couvercle fermant hermétiquement. Nouer le torchon au dessus du couvercle et faire cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes
  5. Dès que la vapeur se forme, réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson 1 heure.
  6. Retirer votre casserole du feu et ôter le couvercle et le torchon.
  7. Prélever une dizaine de cuillères à soupe de riz et les mélanger au reste de votre infusion de safran.
  8. Servir le riz sur un plat en ajoutant à la fin, sur le dessus, vos zereshk revenues dans le beurre et le sucre et votre petit bol de riz coloré et parfumé au safran.
  9. Décoller le tahdig du fond du plat (c’est à dire la croûte formée par le pain ou le riz, selon la méthode employée) et le servir à part.

Bon appétit.

NB Le zereshk polo est généralement servi avec du poulet

Auteur: strassiran

3 Responses to "Une recette venue d’Iran : Riz aux épines vinettes – Zereshk Polo"

  1. Laura Posted on 20 mars 2017 at 9 h 18 min

    Bonjour,
    Merci pour le partage de cette recette!
    Personnellement j’accompagne toujours le Zereshk polo avec du poulet mijoté au citron (limou) et au safron.
    Pour le tahdig, on peut aussi remplacer le pain par des rondelles de pomme de terre.
    Bon appétit!

  2. Laura Posted on 20 mars 2017 at 9 h 18 min

    Bonjour,
    Merci pour le partage de cette recette!
    Personnellement j’accompagne toujours le Zereshk polo avec du poulet mijoté au citron (limou) et au safran.
    Pour le tahdig, on peut aussi remplacer le pain par des rondelles de pomme de terre.
    Bon appétit!

    • strassiran Posted on 15 juin 2017 at 19 h 07 min

      Merci beaucoup Laura et désolé pour notre réactivité…lente. Absolument d’accord avec votre version de Tahdig.

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